CUPCAKES DE TIRAMISÚ

Hoy vienen mis padres a cenar y como no les gustan los postres muy dulces he pensado en unos cupcakes de Tiramisú, que tienen el toque amargo del café.
Mi amiga Ana, que es una Chef estupenda me ha dado una receta que tengo ganas de probar, hoy es el día...
Ahí va la receta:

RECETA (salen aproximadamente 12 cupcakes):
INGREDIENTES MAGDALENAS:
125 gr Mantequilla
125 gr Azúcar Moreno
2. Huevos semibatidos
125 gr Harina
2. cucharitas de levadura en polvo

ELABORACIÓN:
Calentar el horno a 165 grados y poner 12 papelitos de magdalenas y colocar en el molde.
Mezclar con una batidora de mano la mantequilla, el azúcar, los huevos semibatidos, el harina y la levadura hasta obtener una masa cremosa.
Repartir la masa en los papelitos de magdalenas y hornearlos entre 15 y 20 minutos hasta que estén dorados.

INGREDIENTES  DEL SIROPE DE CAFÉ:
4 cucharitas de café instantáneo ( granulado)
4 Cucharadas de azúcar en polvo
8 cucharadas de agua

ELABORACIÓN DEL SIROPE:
En una olla dejar hervir levemente el café instantáneo granulado, el azúcar en polvo y el agua hasta que se disuelvan bien. Cocer 1 min. Y dejar enfriar 10 min.


 

















INGREDIENTES DEL TOPPING:
250 gr Queso Mascarpone
100 gr azúcar
2 cucharadas de Marsala o Crema de Cherry u otro licor.


ELABORACIÓN DEL TOPPING:
Batir bien el mascarpone , el azúcar y el marsala en un bol hasta que quede cremoso y brillante.

ELABORACIÓN DE LOS CUPCAKES:

En una rejilla poner los cupcakes, aun calientes y rociarlos con el sirope de café.
Dejarlo enfriar.
Untar con el topping los cupcakes o adornarnos con ayuda de una manga pastelera, después decorarlos con chocolate rallado y algún adorno comestible.

PALMERAS CON CREMA PASTELERA

La palmera es un bollo, de masa de hojaldre de unos dos a cuatro centímetros de grosor y con una peculiar forma acorazonada con los vértices deformados. Pueden ser de tamaño pequeño o grande. A mi personalmente me gustan las pequeñitas y por eso las hago así en mi receta.
Suele haber palmeras de chocolate o glaseadas, pero yo hoy os presento una variedad, palmera rellena de crema pastelera.
La receta de la crema pastelera ya la conocemos:
Receta crema pastelera 

INGREDIENTES

Crema pastelera
Azúcar
Una plancha de hojaldre

ELABORACIÓN

Estiramos la masa de hojaldre, le damos forma rectangular, si no la tuviera, con un pincel  extendemos la crema pastelera por toda la masa, luego le echamos azúcar.

Doblamos cada uno de los extremos hacia el centro de la masa.

Volvemos a untar crema pastelera con el pincel y azúcar.

Doblamos nuevamente los extremos hacia el centro y luego montamos una mitad sobre la otra, quedando una forma de cilindro alargado.

Cortamos el cilindro dejando unos 2 cm. de ancho.

En la bandeja del horno ponemos papel de horno y vamos colocando las palmeritas, untamos un poco más de crema y añadimos un poco de azúcar.

Introducimos en el horno a 180ºC 10 minutos y luego 2 minutos más con el gratinador para que queden doraditas.

Sacamos y dejamos enfriar en la rejilla.

Y... ¡Listo! Una sencilla y riquísima receta.

MINI NAPOLITANAS DE CREMA

La napolitana es un bollo de masa de hojaldre y relleno de crema o chocolate, con forma rectangular y aplastada.
La cultura popular siempre las ha llamado así, aunque no está claro su origen napolitano, en muchos idiomas es conocido como "pain au chocolat", haciendo referencia a un posible origen francés.
También en la parte de Navarra y el País Vasco se les conoce como "garrotes".
Comprando la masa de hojaldre hecha, son muy fáciles de hacer.

RECETA (salen aproximadamente 12 napolitanas pequeñas):
INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA
90 GR. de azúcar
20 GR. de maicena
250 ml  de leche
1 vaina de vainilla
2 yemas de huevo
Cáscara de limón / naranja
INGREDIENTES PARA LAS NAPOLITANAS
Una plancha de hojaldre
1 huevo
Fideos de chocolate
Almendra en láminas
Azúcar glas

ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA:

Ponemos en un cazo a fuego suave 200 ml de leche (el resto reservamos) con el azúcar, piel de limón y naranja (puede ser sólo uno de los dos) y la vainilla, dejamos a fuego muy suave como unos 20 minutos, para que se aromatice poco a poco, después retiramos del fuego y tapamos para que no se pierdan los aromas.

En los 50 ml de leche que nos han quedado deshacemos la maicena hasta que no tenga grumos, batimos las yemas y mezclamos.

Añadimos a la mezcla la leche aromatizada en hilo para que no se cuajen los huevos y ponemos al fuego sin parar de remover hasta que espese.

ELABORACIÓN DE LAS NAPOLITANAS

Estiramos la masa de hojaldre, le damos forma rectangular, si no la tuviera, y cortamos por la mitad paralela a la base del rectángulo (para que salgan napolitanas pequeñas, si quisiéramos grandes se hace con la masa entera).

Ponemos la crema en una manga pastelera y hacemos tres cordones de crema en la parte central de la masa en paralelo a la base del rectángulo, cubrimos con la masa, primero la parte de arriba, untamos con huevo para que quede pegado y luego ponemos encima la otra parte, cortamos las napolitanas y damos la vuelta para que la junta quede por debajo.

Untamos las napolitanas con el huevo y decoramos con las almendras, metemos al horno a 180ºC unos 15 minutos.

Cuando las sacamos las rematamos con unos fideos de chocolate y un poco de azúcar glas.

ROSQUILLAS

Las rosquillas son un dulce típico español,  hay  mucha variedad: rosquillas de miel, rosquillas de anís, de limón, las tontas, las listas, las de Santa Clara, las ciegas...
Su origen se remonta al antiguo Imperio Romano, época en la que su receta se extendió a buen parte de Europa y de la cuenca mediterránea.

Es un dulce frito u horneado hecho con distintos tipos de masa, desde una masa más o menos esponjosa hasta masas hojaldradas. Tiene forma de rosca, de ahí su nombre.

Hay una historia que cuenta que un capitán de mar danés llamado Hanson Gregory, durante una tormenta particularmente violenta, necesitó ambas manos para manejar el timón del barco, y empaló una torta frita sobre el timón, creando el agujero de la rosquilla. El centro de las tortas fritas quedaba normalmente poco cocinado, así que la innovación fue un éxito. 

Yo he hecho en esta ocasión unas rosquillas de anís, pero iré publicando otras recetas.
RECETA (salen aproximadamente 10 rosquillas):
1 Huevo
50 GR. de azúcar
50 GR. de aceite de oliva
50 GR. de leche
Canela al gusto
Un chorrito de anís
1 cucharada de levadura
200 GR de harina
Azúcar glas para decorar
Aceite de maíz para freír (yo utilicé de maíz porque el de oliva es muy fuerte, también se puede usar de girasol).
ELABORACIÓN:
Echar todos los ingredientes menos la harina, y mezclar bien.
Luego ir añadiendo la harina poco a poco, a veces es necesario echar un poco más de para quitar el exceso de grasa.
Cuando la masa esté homogénea dejar reposar un poco (como 15 minutos).
Mojar los dedos en aceite para que la masa no se pegue y formar bolitas con la masa y unir de dos en dos.
Poner el aceite a calentar, pero cuidado con el aceite de maíz y girasol que necesita menos temperatura que el de oliva, no es necesario que el aceite esté muy caliente.
Ir dando forma de rosquillas y echar en el aceite y freír, sacar  y dejar escurrir en papel de cocina, luego echar el azúcar glas por encima.

El resultado son unas rosquillas crujientes por fuera y muy esponjosas por dentro.

TORTA DE ANÍS

Lo prometido... Ahí va la receta.

Las tortas de anís son un postre tradicional y con muchas variedades, yo hoy he hecho una receta sencilla pero muy buena.

 

RECETA:

200 GR. de harina

50 GR. de maicena

1 Cucharadita de sal

70 GR. de azúcar

50 GR. de mantequilla

50 ML. de agua

50 ML. de anís dulce

1 Sobre de levadura

1 Huevo

ELABORACIÓN:
1. Mezclamos todos lo ingredientes y luego amasamos bien.
2. Estiramos con el rodillo y añadimos azúcar por encima.
3. Hornear a 180º durante 10 minutos y dorar por la parte de arriba 3 minutos

 

Como me sobró un poco de masa, también hice unas pastas, hay que tenerlas menos tiempo en el horno o se quedarán muy duras.

SIEMPRE NOS QUEDARÁ UN CUENTO

He estado un poco liada con mis cuentos y he tenido un poco abandonadas mis recetas. 

Tenía un gran reto con unos compañeros fantásticos y he tenido mucho trabajo, pero ha merecido la pena, os pongo el enlace por si a alguien quiere cotillear un poco:

http://www.facebook.com/events/390456277631281/

Ahora estando tan cerca el día del libro, estoy preparando una sesión de cuentos infantiles para el cole de mi hija y este jueves día 19 de abril tengo una contada con los compis del taller de Cuentacuentos de Rivas en el Cafelito.

De todos modos voy a intentar colgar entre hoy y mañana la nueva receta, lo prometo.

Otra cosa muy interesante, este fin de semana se celebra en Madrid Expo Tarta, yo no me lo voy a perder, toda la información: http://www.expotarta.com/

LAS TORRIJAS

Las torrijas son un postre hoy en día muy apreciado y con muchas variantes.
Su origen se remonta al siglo XV, documentado por la cita de Juan del Encina "miel y muchos huevos para hacer torrijas".

Era un postre humilde, usado para aprovechar el pan, muy recomendado para la recuperación de las parturientas y sobretodo típico en época de Cuaresma y Semana Santa, puede que usadas para sustituir la carne, tal vez porque aunque su sabor no tiene nada que ver, pero si en aspecto, pueden tener su parecido, además de gran capacidad para saciar el hambre. 

La torrija consiste en una rebanada de pan, normalmente de la víspera, empapada en leche o vino y frita en una sartén con aceite tras ser rebozada en huevo. Una vez frita suele endulzarse, al gusto de cada cocinero, con miel, almíbar o azúcar. Después puede aromatizarse con canela.

Como tenemos tan cerca la Semana Santa entre ayer y hoy me he puesto a hacer torrijas, para las torrijas se puede usar pan normal del día anterior,  comprar las barras especiales para torrijas o si queremos que sea todo casero  hacer nosotros también el pan, yo ayer hice el pan y hoy he hecho las torrijas.
Os dejo mi receta.

INGREDIENTES PARA EL PAN DE TORRIJAS (salen 2 barras)

• 340 gr de harina de fuerza
• 1 Sobre de levadura seca de panadero ó 10 gr de levadura fresca
• 1 Pizca de sal
• 125 ml de leche entera tibia
• 2 Huevos
• 2 Cucharadas de miel suave
• 45 gr de azúcar normal
• 45 gr de mantequilla en punto pomada

ELABORACIÓN :

1.- En un cuenco hondo echamos la harina y la sal. Mezclamos. En medio, formando un hueco, ponemos la levadura.
2.- Vertemos la leche poco a poco a la vez que mezclamos. Añadimos un huevo batido, seguimos mezclando bien.
3.- Agregamos la miel y el azúcar y comenzamos a amasar todo. Cuando la masa esté correosa, seguimos amasando un poco más y agregamos la mantequilla en trozos pequeños. Amasaremos hasta que obtengamos una masa lisa.
4.- Tapamos la masa con film transparente y dejamos que fermente sobre una hora y media.
5.- Sacamos el gas a la masa, dejamos que repose unos 5′ y damos forma de barra.
6.- Colocamos la barra de pan sobre la fuente de horno forrada con papel sulfurizado y pintamos con el huevo. Dejamos que fermente durante otra hora y media aproximadamente, o hasta que duplique su volumen.
7.- Precalentamos el horno con calor arriba-abajo sin aire a 180º.
8.- Horneamos durante unos 20′-30 minutos. Vigilad siempre los tiempos de vuestro horno.
9.- Dejamos reposar el pan sobre una rejilla hasta que se enfríe totalmente.
Yo usé la panificadora, el programa de masa, para una vez fermentada sacar la masa de la panificadora darle yo la forma y dejarlo crecer nuevamente antes de hornear, aunque también se puede hacer todo el proceso en la panificadora.

INGREDIENTES PARA LAS TORRIJAS (aprox. unas 25 torrijas):

• 1 Barra de pan para torrijas del día anterior
• 2 l de leche entera
• 100 gr de azúcar
• 1 Cáscara de limón
• 1 Cáscara de naranja
• 1 Ramita de canela
• 1 Vaina de vainilla
• Aceite de oliva suave o de girasol
• Huevo para rebozar
• Azúcar normal, vainillado o canela en polvo para espolvorear

PREPARACIÓN:

1.- Ponemos en una cazuela, a fuego lento, la leche, el azúcar, la cáscara de limón, la de naranja, la rama de canela y la vaina de vainilla abierta. Dejaremos al fuego hasta que hierva. Apagamos le fuego y dejamos reposar tapada hasta que se enfríe. (Unas dos horas aproximadamente)
2.- Cortamos la barra de pan para torrijas en rebanadas de uno o dos dedos de grosor aproximadamante. Las colocamos en una fuente honda dejando espacio entre ellas dado que aumentarán su volumen al absorber la leche.
3.- Vertemos la leche colada sobre el pan. Dejamos unos minutos para que se remoje bien, pero teniendo cuidado de que no se rompa, ya que este pan es bastante delicado. Si no nos atrevemos a manipular un pan tan blando, meteremos unos segundos cada rebanada de pan en la leche, la escurrimos un poco y pasaremos directamente a rebozar.
4.- Ponemos en una sarten con fondo el aceite a calentar. Deberá estar bien caliente.
5.- Batimos los huevos. Rebozamos cada rebanada de pan en el huevo y freimos en la sarten por ambos lados hasta que estén doradas.
6.- Sacamos las torrijas a una fuente con papel absorvente para quitar el exceso de aceite.
7.- Mezclamos en una fuente o plato azúcar y canela y espolvoreamos las torrijas con esta mezcla.
8.- Con la leche que nos ha sobrado regamos las torrijas.
 

TEJAS

Las Tejas son un tipo de pastas, no está muy claro su origen, deben su nombre al parecido con la forma de las tejas de los tejados, se encuentran  en muchas zonas de España, las de Tolosa son muy conocidas.

En las fiestas de San Froilán, Lugo, también es muy típico degustar este dulce.

La receta es sencilla, hay que tener cuidado con el horno, pues se cocinan muy rápido, también hay que darles la forma nada más salir del horno pues si se enfrían se rompen.

RECETA (salen aprox. una docena de tejas):
50 GR. de azúcar glas
50 GR. de almendra molida
50 GR. de harina
1 huevo
50 GR de mantequilla pomada
Almendra en lámina para decorar
(Esta es la receta que yo uso aunque hay muchas variedades)

ELABORACIÓN:
1. Mezclar el azúcar, la almendra y la harina. Incorporar el huevo y la mantequilla a punto pomada y remover hasta que esté bien mezclado.
2. Forrar la bandeja con una lámina de papel de horno o colocar un tapete de silicona engrasado con mantequilla.
3. Poner pequeños montoncitos de masa con una cuchara, aplastar y repartir formando finas obleas y añadir la almendra laminada por encima.
4. Hornear a 180º durante 6 minutos. Cuando empiecen a dorarse, sacar del horno y dejar reposar sobre un rodillo para que tomen la característica forma curvada de las tejas.